Molinos de gofio en las Canarias orientales : entre el abandono, el uso y la reconversión / Amara M. Florido Castro

El consumo de gofio en Canarias se remonta a la época aborigen, donde era el alimento básico de la población. La elaboración de harina de cereales (preferiblemente millo o trigo) cernidos y tostados dio lugar a un imponente patrimonio industrial: molinos de gofio de sangre, de viento, de agua y de fuego (o máquinas) distribuidos por toda la geografía insular. El paso del tiempo y el cambio en la dieta alimenticia han provocado el abandono y la progresiva desaparición de un importante número de ellos. No obstante, todavía conservamos gran parte de este legado que forma parte de la idiosincrasia del canario, de su historia y de su tradición cultural. En esta comunicación realizaremos un repaso por la situación actual en la que se encuentran los testimonios históricos materiales que aún perviven en las Canarias Orientales: Gran Canaria, Fuerteventura y Lanzarote. Centraremos nuestra atención (especialmente) en las industrias que mantienen su actividad ancestral, así cono en aquellas que han experimentado una reconversión funcional como museos 0 centros de interpretación como ejemplos destacados de la oferta turística industrial de nuestras islas,.