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Las instalaciones frigoríficas en los mataderos españoles y su influencia en la mejora y abaratamiento de las carnes / por D. Mariano Bastos

por Bastos, Mariano

Capítulo
Ver otros capítulos del mismo libro: Tomo II,
Signatura Copia Colección
9759 Capítulo en monografía
Tabla de Contenidos

Consideraciones generales sobre las instalaciones frigoríficas en los mataderos españoles
Ventajas de las instalaciones frigoríficas: Transformaciones sufridas por la carne muerta; Cualidades de la carne refrigerada y congelada; Beneficios que reporta la conservación de carnes
Causas del encarecimiento de la carne en España e influencia de las instalaciones frigoríficas en su abaratamiento: Escasez de carne; Intervención innecesaria de intermediarios; Pérdidas que sufre el ganado en su transporte en vivo y coste de este transporte
Comercio nacional de carnes congeladas
Comercio internacional de carnes congeladas
Influencia de las cámaras frigoríficas de los mataderos en el abaratamiento
Ligera idea sobre la composición y funcionamiento de las instalaciones frigoríficas en los mataderos, y en especial de las que forman parte del de Madrid: Producción del frío; Conservación por el aire frío; Frigoríferos; Agentes frigoríficos; Cámaras frigoríficas; Aislantes; Idea sobre las instalaciones frigoríficas del Matadero de Madrid
Legislación
Conclusiones

Notas

p. 315-335



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Fundación Juanelo Turriano 9759
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Consideraciones generales sobre las instalaciones frigoríficas en los mataderos españoles
Ventajas de las instalaciones frigoríficas: Transformaciones sufridas por la carne muerta; Cualidades de la carne refrigerada y congelada; Beneficios que reporta la conservación de carnes
Causas del encarecimiento de la carne en España e influencia de las instalaciones frigoríficas en su abaratamiento: Escasez de carne; Intervención innecesaria de intermediarios; Pérdidas que sufre el ganado en su transporte en vivo y coste de este transporte
Comercio nacional de carnes congeladas
Comercio internacional de carnes congeladas
Influencia de las cámaras frigoríficas de los mataderos en el abaratamiento
Ligera idea sobre la composición y funcionamiento de las instalaciones frigoríficas en los mataderos, y en especial de las que forman parte del de Madrid: Producción del frío; Conservación por el aire frío; Frigoríferos; Agentes frigoríficos; Cámaras frigoríficas; Aislantes; Idea sobre las instalaciones frigoríficas del Matadero de Madrid
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