El pan de Alfacar : tahonas y hornos tradicionales / José Miquel Reyes
| Signatura | Copia | Colección |
|---|---|---|
| 41/271 | 6521 | Libros modernos desde 1900 |
I. Introducción. II. Breve historia del pan. III. Ordenanzas de panaderos y horneros. IV. El pan en Alfacar. V. Evolución tecnológica. - Máquinas de amasar. - Innovaciones en la fermentación de la masa. - División de la masa. - Los hornos de cocer el pan. VI. Hornos morunos alfacareños. - Prototipo de horno tradicional alfacareño. - Construcción de un horno moruno doméstico. VII. Elaboración del pan de Alfacar. - Materias primas. - Principales fases. VIII. Valor nutritivo del pan. - IX. Situación actual y perspectivas de futuro. - Los productos alfacareños. - Perspectivas de futuro. X. Léxico del pan y la panificación. XI. Apéndice documental. - Título de panaderos y horneros. - Panaderías de Alfacar, hoy. XII. Fuentes y bibliografía.
| Localización permanente | Código de barras | Signatura | |
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| Fundación Juanelo Turriano | 6521 | 41/271 |
I. Introducción. II. Breve historia del pan. III. Ordenanzas de panaderos y horneros. IV. El pan en Alfacar. V. Evolución tecnológica. - Máquinas de amasar. - Innovaciones en la fermentación de la masa. - División de la masa. - Los hornos de cocer el pan. VI. Hornos morunos alfacareños. - Prototipo de horno tradicional alfacareño. - Construcción de un horno moruno doméstico. VII. Elaboración del pan de Alfacar. - Materias primas. - Principales fases. VIII. Valor nutritivo del pan. - IX. Situación actual y perspectivas de futuro. - Los productos alfacareños. - Perspectivas de futuro. X. Léxico del pan y la panificación. XI. Apéndice documental. - Título de panaderos y horneros. - Panaderías de Alfacar, hoy. XII. Fuentes y bibliografía.
