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Tecnología de la molienda de trigos / por Leslie Smith

por Smith, Leslie

Libro
Editor: Barcelona : Aries, [194-?]
Descripción Física: 605 p. : il.; 25 cm
Signatura Copia Colección
431/90 3958 Libros modernos desde 1900
Tabla de Contenidos

MOLINERÍA. I. Estructuras y características físicas del trigo. II. Países productores de trigo: sus climas y periodos de recolección. III. Impurezas del trigo. IV. Enfermedades y enemigos del trigo. V. Elevadores de recepción de neumáticos y mecánicos. VI. Limpieza preliminar del trigo. VII. Pesado automático del trigo. Almacenamiento. VIII. Separadores-aspiradores combinados. Aspiradores. IX. Satinadoras y cepilladoras. X. Extracción de semillas. XI. Mezcla de trigos. XII. Lavadoras, hidroextractores e instalaciones recuperadoras. XIII. Fines del acondicionado. XIV. Acondicionadores y secadores. XV. Molinos para los productos de limpia. XVI. LImpieza del trigo. Disposición de los subproductos. XVII. El molino moderno de cuatro cilindros. XVIII. Plansichters. XIX. Tornos usuales y centrífugos. XX. Sasores. XXI. Métodos primitivos de molienda. Sistema de reducción gradual. Trituraje. Compresión. Desagregación. XXII. Extracción y clasificación. XXIII. Sasaje. XXIV. Cernido de la harina. XXV. Transporte de los productos en el molino. XXVI. Aspiración, ventiladores y recolectores de polvo. XXVII. Empacadoras. Montasacos. Toboganes y mecanimos de carga. XXVIII. Maquinaria miscelánea y auxiliar. XXIX. Mejoramiento y blanqueo de las harinas. XXX. Conocimientos que ha de tener el jefe molinero acerac de la regulación de las máquinas del molino. XXXI. Trazado de diagramas. XXXII. Tipos de trigo y sus cualidades panaderas. XXXIII. Valoración de los trigos. XXXIV. El arte de mezclar los trigos. Planeamiento de una mezcla económica. XXXV. Cálculo de la extracción de harina. Sus efectos sobre el coste. XXXVI. Clasificación de las harinas. Su cálculo y efectos sobre el coste. XXXVII. Producción de menudillo, salvado y germen. XXXVIII. Fabricación de harinas especiales. XXXIX. Cálculo periódico del aumento o pérdida de preso en la limpia y en el molino. Su efecto sobre el coste. XL. Gastos de fabricación, venta, distribución y administración. Efecto de la prdoucción sobre el coste. Gastos fijos y variables. XLI. Posibles defectos en la harina y los salvados. XLII. Elección de lugar y fuerza motriz. XLIII. Seguro contra incendios. XLIV. Distribución de los edificios del molino. RUDIMENTOS DE CIENCIAS. XLV. Dibujo de máquinas. Propiedades de la materia. XLVI. Peso específico. Flotación. Presión en los líquidos. XLVII. Rudimentos sobre el calor. XLVIII. Mecánica elemental. Transmisión de fuerza. XLIX. Fuerza. L. Nociones sobre la corriente eléctrica. Ideas elementales del funcionamiento de dínamos y motores eléctricos. LI. Idas elementales sobre el funcionamiento de máquinas y turbinas de vapor, calderas, economizadores, recalentadores y condensadores. LII. Medición de la potencia. LIII. Motores de explosión. LIV. Propiedades de la materia. Cambios físicos y químicos. Cuerpos simples y compuestos. Átomos y moléculas. LV. Ácidos. Álcalis. Bases. Metales y metaloides. LVI. Componentes del aire. Óxidos y oxidación. LVII. Componentes del agua. LVIII. Principales enzimas de la harina y la levadura. Hidratos de carbono. LIX. Proteínas del trigo. El gluten. Determinación del contenido de proteinas. LX. Determinación de la ceniza, celulosa e índice de maltosa. LXI. Principios elementales de panificación. LXII. Agentes mejorantes y de blanqueo. Su influencia en la fermentación panaria. LXIII. Determinación de la humedad. * APÉNDICES. A. Números de las telas de seda para harina y para sémola con las mallas por pulgada lineal y superficie media de la malla. B. Libros que los estudiantes pueden consultar. C. Instalación de la maquinaria en una fábrica de 135.000 kgs. D. Análisis de las harinas de una fábrica de 75.000 kgs. E. Reglas para los montadores. F. Calendario de la siembra y recolección de trigos.

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Tít. orig.: Flour milling technology

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