Molinos y panaderías tradicionales / Javier Escalera Reyes y Antonio Villegas Santaella

por Escalera Reyes, Javier

Libro
ISBN: 9788427606210
Editor: Madrid : Editora Nacional, 1983
Depósito legal: M 5124-1983 Oficina del Depósito Legal
Descripción Física: 318 p. : il.; 21 cm
Signatura Copia Colección
431/14 1349 Libros modernos desde 1900
Tabla de Contenidos

INTRODUCCIÓN. PRIMERA PARTE: Molinos tradicionales. CAPÍTULO PRIMERO: La oscura historia de los molinos. CAPÍTULO II. Los molinos. CAPÍTULO III. La molienda. CAPÍTULO IV. El molinero. SEGUNDA PARTE: Panadería tradicional. CAPÍTULO PRIMERO: Breve historia de la panadería. I. Los inicios de la panadería. II. La panadería en Grecia y Roma. III. De la Edad media a la revolución industrial. IV. Los años de la posguerra. CAPÍTULO II. Cuando se amasaba en los cortijos. I. El horno. II. Elaboración del pan. A. Materias primas y combustible. B. Instrumental. C. Técnicas. CAPÍTULO III. La panadería comercial en los pueblos de la sierra. I. ¿Artesanos o industriales?. II. Las tahonas. A. Apelativos y localización. B. Las panaderías en los molinos. C. Las panaderías en los pueblos. D. Los hornos. III. El pan. A. Materias primas y fuentes energéticas. B. Instrumental. C. Técnicas. D. Tipos de piezas y localización. IV. El medio económcio y social del panadero. A. Los gastos. B. Los beneficios. C. El lugar del panadero en la comunidad. V. Localización y estudio de las panaderías. CONCLUSIONES. APÉNDICES. - Datos de los informantes. - Apéndice terminológico. - Bibliografía.

Notas

Glosario

Bibliografía

315-318



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INTRODUCCIÓN. PRIMERA PARTE: Molinos tradicionales. CAPÍTULO PRIMERO: La oscura historia de los molinos. CAPÍTULO II. Los molinos. CAPÍTULO III. La molienda. CAPÍTULO IV. El molinero. SEGUNDA PARTE: Panadería tradicional. CAPÍTULO PRIMERO: Breve historia de la panadería. I. Los inicios de la panadería. II. La panadería en Grecia y Roma. III. De la Edad media a la revolución industrial. IV. Los años de la posguerra. CAPÍTULO II. Cuando se amasaba en los cortijos. I. El horno. II. Elaboración del pan. A. Materias primas y combustible. B. Instrumental. C. Técnicas. CAPÍTULO III. La panadería comercial en los pueblos de la sierra. I. ¿Artesanos o industriales?. II. Las tahonas. A. Apelativos y localización. B. Las panaderías en los molinos. C. Las panaderías en los pueblos. D. Los hornos. III. El pan. A. Materias primas y fuentes energéticas. B. Instrumental. C. Técnicas. D. Tipos de piezas y localización. IV. El medio económcio y social del panadero. A. Los gastos. B. Los beneficios. C. El lugar del panadero en la comunidad. V. Localización y estudio de las panaderías. CONCLUSIONES. APÉNDICES. - Datos de los informantes. - Apéndice terminológico. - Bibliografía.

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